Последние статьи

Чай с бергамотом

Бергамот – это растение, впервые выведенное в городе Бергамо путем скрещивания горького апельсина (померанца) и лимона. Чай с бергамотом имеет насыщенный ароматный вкус и весьма популярен как в Европе, так и у нас на родине. Такой напиток замечательно тонизирует, настраивает на рабочий лад, повышает...

Подробнее...

Молочный Улун

Молочный улун не является традиционным китайским чаем. Технология приготовления этого напитка рассчитана, скорее, на европейцев, любящих сильные вкусовые ощущения – сами китайцы слишком ценят собственный вкус и аромат свежезаваренного чайного листа.

Цена на продажу: 500 руб.
Упаковка: Пакет, 100 гр.
Описание

Особенности сборки чая Молочный Улун

Ароматизированные чаи (молочные, жень-шень улун и прочие) собираются классически: 4 раза в год со зрелых кустов снимаются верхние почки с двумя-тремя листками. В отличие от множества других сортов, особенно ценными считаются осенние урожаи, получившие достаточно солнечного света и впитавшие наибольшее количество минеральных веществ. Листья раскладываются для провяливания на солнце не более чем на час, затем укладываются в корзины и отставляются в тень, где ферментируются в течение некоторого времени (для каждого сорта отведены свои сроки) при регулярном перемешивании. Благодаря такому способу лист ферментируется неравномерно и остается свежим в центре. На этапе примерно сорокапроцентной ферментации процесс прерывается коротким прожариванием при высоких температурах. Таким образом, улун перестает быть чисто зеленым чаем и превращается в полуферментированный, «бирюзовый» чай. В процесс изготовления ароматизированных улунов добавляется еще один этап – введение ароматизатора.

Сильнопахнущие листья цветов разминают и добавляют в корзины с ферментирующимися листами чая, а после просушки вручную удаляют. Иначе обстоит дело с молочным улуном. Здесь сливочный вкус заварки достигается сложной системой завяливания, ферментации и просушки, что позволяет смягчить естественный вкус и аромат чая, придать ему нежный молочный оттенок естественным путем. Сложность технологии делает молочный улун одним из дорогостоящих сортов. В совершенстве ей владеют только на Тайвани, где уже много лет ведутся смелые эксперименты по обработке чайного листа как древнейшими, так и современными способами. В большинстве случаев молочный улун ароматизируется искусственно.

Способы заваривание и аромат

Чтобы правильно раскрыть скрученный чайный листок и выпустить в воду его вкус и аромат потребуется чистая свежая вода (родниковая, талая или, на худой конец, профильтрованная), доведенная до температуры 80о, глиняный заварочный чайник (в идеале, но можно использовать и стеклянный заварник) и чайные чашки. Заварник обдается кипятком. Пока он не остыл, засыпается заварка (1 чайная ложка или 4-5 грамм на человека), чтобы слегка пропариться в горячем сосуде. Через минуту чай заливается водой и настаивается 2-3 минуты. Разливается по чашкам полностью и сразу заливается вторично. При каждой последующей заварке время выдерживания чая увеличивается в среднем на минуту.

Молочный улун можно заваривать до 7 раз, притом с каждым разом вкус будет все более терпким. Настой этого чай отличается насыщенным сливочно-персиковым привкусом, сладковатый, очень мягкий. Качественный, правильно заваренный молочный улун дает яркий желтый цвет  с зеленоватым оттенком различной интенсивности. Обладает характерным ароматом – от сливочного карамельного до аромата свежего сгущенного молока.