Последние статьи

История выращивания чая в Британии

Для многих любителей и ценителей чая будет интересным тот факт, что в Британии есть плантации для выращивания чайных кустов. Конечно, такой чай не используется в масштабах промышленного производства, однако получить достойный урожай с высокими вкусовыми качествами британцам все-таки удается. ...

Подробнее...

Как заваривать зеленый чай?

Заваривание зеленого чая

Казалось бы, что может проще и привычнее, чем приготовить чай? Вместе с тем, именно из-за этой кажущейся простоты, немногие знают точно, как заваривать зеленый чай. Насколько бы условной ни представлялась современному человеку сложившаяся веками китайская чайная церемония, на самом деле она основана на глубоком понимании свойств и особенностей этого продукта.

 

А потому, несколько правил:

 

  • Нужна исключительно «живая» вода – родниковая, с невысоким содержанием минеральных солей;
  • Всю чайную посуду нужно обязательно ополоснуть кипятком;
  • Количество заварки очень индивидуально, оно зависит и от вкусов, и от сорта чая. Общая рекомендация: на 200 мл. воды берется одна чайная ложка;
  • Температура воды не должна превышать 80 - 85С. Нагревая воду для заваривания, нужно внимательно за ней понаблюдать. Для удобства лучше брать прозрачный чайник. Как только со дна начнут подниматься первые пузырьки, - китайцы называют это состояние воды «крабьи глаза», - огонь следует отключить;
  • Чай настаивают 1,5 - 2 минуты и сливают в так называемый чахай ("море чая"), затем уже его разливают по чашкам.

Еще один способ - разливать чай по кругу, т.е. наливать в чашки понемногу, за несколько приемов. В этом случае и терпкость, и концентрация чая во всех чашках будет одинаковой. При этом важно, чтобы весь заваренный чай был полностью разлит по чашкам, в чайнике настой оставлять нельзя. В противном случае он приобретет горьковатый вкус.

В зависимости от сорта, зеленый чай можно заваривать до пяти раз, постоянно увеличивая время заваривания на 20 секунд. Что интересно: каждая последующая заварка имеет свой особый вкус и аромат. Все вышесказанное – общие рекомендации, поскольку видов зеленого чая очень много. Общая их особенность заключается в технологии, при которой отсутствует ферментация чайного листа. Это позволяет сохранять цвет, вкус и аромат свежей зелени.

Самые ценные чаи весеннего сбора, из молоденьких листочков и почек. Решающее значение имеет мастерство сборщиков, ибо дошедшая до нас из глубины веков ручная сборка остается по-прежнему единственно приемлемым способом для получения высококачественного зелёного чая.

Последняя рекомендация может звучать так: следует обращать внимание на упаковку и прислушиваться к рекомендациям производителя, который в первую очередь касается времени заваривания и пропорциональных соотношений, это зависит и от сорта, и от времени сбора.

  • Травяной чай из иван-чая

    Копорский, русский, городецкий, - все это названия одного и того же напитка, приготовляемого из листьев растения под названием иван-чай (или кипрей узколистный). До революции копорский чай (название свое он получил от деревни Копорье под Петербургом) изготавливался даже на экспорт, успешно конкуриру...

     
  • Травяной чай из розы

    Секрет чайной розы заключен в самом названии этого цветка. Свежие или сухие, лепестки «царицы цветов» при добавлении к зеленому или черному чаю, а также при самостоятельном употреблении дают сладковатый, нежный и обольстительный вкус, а также тонкий фруктово-цветочный аромат, поднимающий настроение....

     
  • Чай с солью

    Соленый чай (чаще всего с добавлением овечьего, козьего или лошадиного молока) – традиционный напиток многих кочевых народов, включая монголов, уйгур, бурятов. Долгие переходы и необходимость постоянно быть в седле в условиях жары и засухи требуют немалых запасов энергии даже от самых выносливых люд...